航空旅游网讯 文/李宝华
国庆黄金周即将来临，云南省曲靖市罗平县火红的高粱红成一道道靓丽的风景，成为中国新风景旅游新亮点，吸引国内外游客来旅游观光。在滇王老窖酿酒红高粱种植基地的农耕道上，随处可见不同肤色、不同口音、穿着各异的游客享受红高粱美景。
云南君和酒业有限公司滇王老窖酒庄建立了固态酿酒有机生态原粮种植基地，完全有机化种植，从生产原料环节保证了产品品质的纯粹、健康，堪称原粮中的贵族，成熟后的红高粱呈紫红色，粒卵呈圆形皮薄红润、颗粒饱满，籽粒丰硕沉淀，杂质含量低、营养成分高，淀粉含量高，支链淀粉高。公司依托古滇国酿酒秘方和罗平独特的地里环境、气候、土壤、酒窖、技艺、原料、水质、文化等优势条件酿造罗平高粱酒--滇王老窖系列珍品酒，企业已获ISO9001质量管理体系认证、HACCP认证，先后荣获曲靖市重点龙头企业、曲靖市劳动关系和谐企业、云南省成长型企业，云南省名酒，企业信用等级A级，滇王老窖洞藏珍品酒畅销云南全省，成为云南白酒行业第一品牌，成为云南人待客的面子酒；中期目标拓展全国市场，把滇王老窖打造成全国知名品牌；远景目标强势把滇王老窖从周边国家推进世界重要白酒消费国家，逐步把滇王老窖打造成全球高端白酒顶级时尚品牌。
独特的地理
罗平县独特的地理条件，最适宜酿造优质纯正蒸馏白酒，滇王老窖才已经成为中国小曲清香型白酒的风向标。罗平县位于东经103°57′至104°43′、北纬24°31′至25°25′之间，地处滇东高原向黔西高原过渡的斜坡上，地势西北高，东南低，地形地质结构复杂，西部和北部是较为完整的滇东高原面，中部属岩溶断陷湖形盆地，东部和南部受河流侵蚀、切割，形成中低山和峡谷相间的地貌，境内深沟峡谷纵横，盆岭相间，碳酸盐岩广布，有气势雄伟的瀑布群落、幽深险峻的峡谷、挺拨秀丽的峰丛、独特的地貌奇观、苍莽的林海、溢彩溜金的油菜花海、蜿蜒曲折的河流、玲珑剔透的滩跌、碧绿如玉的湖泊、古朴浓郁的民族风情、丰富的文物古迹。这一独特地里环境是地球上最适宜酿美酒的地方，独特地里环境处处因酒而生、人人为酒而忙，滇王老窖演绎了中国白酒“柔、纯、雅”之美，代表了中国白酒酿造的巅峰之作，在中国小曲清香型白酒独树一帜。
独特的气候
酿酒还是一项神奇的生物工程，微生物发酵是其中重要的过程。罗平县鲁布革乡八大河一带属南亚热带气候，其余皆为高原季风气候，夏季受暖湿气流影响，多大雨和暴雨；冬季受昆明静止锋控制，常阴雨连绵，年平均降雨量1743.9毫米，年平均相对湿度85%，年平均日照时数1685小时，年平均气温15.1℃，年均无霜期为280天左右，冬暖春早、夏热秋雨、湿度大、空气温润，四季分明，极有利于各种微生物繁衍生长，有了这样得天独厚的气候条件，是生产优质白酒的基础。滇王老窖名将酒无色透明、窖香幽雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型。滇王老窖黄瓷瓶装“滇王老窖”之“至尊酒”“名将酒”“玉液酒”，以天然藏酒洞中封坛洞藏的原酒为基酒调制而成的，醇香浓郁、清冽甘爽、饮后尤香、回味悠长。滇王老窖红瓷瓶装洞藏珍品，红瓷似锦，吉祥而富贵，典雅而端庄，近乎极致，杯杯柔香回味，只在红瓷之韵。滇王老窖黄瓷、红瓷瓶装酒该公司重点打造的品牌酒，采用传统酿造技艺，以糯红高粱为酿酒原料，选用老龄窖池固态发酵，历经多道柔香工艺精心调制而成，口感柔和，幽香四溢。白玻璃瓶装的滇王老窖洞藏珍品酒，这款酒窖香味重，口味偏棉柔。还根据消费者需求，开发滇王老窖洞藏珍品土坛酒、口杯酒。公司发展高中端品牌酒、兼顾普通消费群体开发特色产品。
独特的土壤
土为酒之气。罗平县土壤适宜多种作物和树种生长，主要为黄壤土，土层深厚、土壤肥沃,土壤肥力强，保水透水性好，结构组成合理，与沙页泥互层相间，质地呈微酸性，用其种植的高粱具有较高的营养价值。罗平的土壤资源丰富，滇王老窖酒庄周边属黄粘土，含沙量少、细腻、粘性强、呈弱酸性，非常适合微生物的栖息和生长繁殖。滇王老窖酒庄矗立于世界最大自然天成花园--80外面油菜花种植园中的白腊山麓，青山绿水鲜花相伴的生态酒庄，这种相互配合、相互协调、相互平衡的酿酒环境，非常有利于微生物的传播、互催、相容、栖息、生长、繁殖和代谢，使其在滇王老窖酒庄形成了一个独有的微生物圈。滇王老窖可谓是集天地之灵气、聚日月之精华而成的玉液琼浆。滇王老窖酒庄建立严格的质量管理体系和零缺陷质量目标，原料看样、取样、化验、分析；广泛利用新工艺，大幅度提高质量；接酒时掐头去尾，量质接酒，分级贮存，强调“稳、准、细、净”四字诀，保证酒体质量最优；在包装上严格实行自检、互检、巡检制度，以科学的态度，把好每一道关口。滇王老窖洞藏珍品是通过生态环境、微生物菌群、生产工艺、产品风格这么一条线发展的，从相互作用的关系而言，归纳起来就是集约生态环境决定微生物菌群，微生物菌群决定生产工艺，生产工艺则决定产品个性风格。滇王老窖与品牌成长相匹配的生产链、科研链、管理链、人才链、渠道链、物流链、信息链、资金链等若干支撑系统，锤炼出切实、高效、快捷的特质。科学的原料配比与曲、窖的完美结合，使得滇王老窖的各项指标均达到或超过国家特级酒的标准。科学的原料配比与曲、窖的完美结合，使得滇王老窖的各项指标均达到或超过了国家特级酒的标准。云南君和酒业有限公司与云南农业大学建立云南农业大学食品学院教学研实践基地，与云南大学建立云南大学国家级生命科学与技术人才培养教学基地。
独特的酒窖
俗话说，酒是陈的香，经过长时间贮存的滇王老窖酒体醇和、柔顺，贮存条件非常讲究，恒温恒湿的山洞是藏酒的最好场所，但并非每一个酒厂都具备这种优势。滇王老窖酒庄有34个以古代名人或名典故命名的酒窖，藏酒洞绵延两公里，酒窖洞洞相连，洞中有洞，洞内冬暖夏凉，常年恒温，温度保持15℃左右，形成稳定而优良的贮酒条件，5年或10年轮回的洞藏滇王老窖，醇化老熟，酒品醇香。酒窖繁衍出的不同酒窖微生物簇群，数量庞大、丰富多样，成为酿酒大师和文人墨客们研究中国酒文化的极限数据样本。经长时间酒液侵染、飘逸着浓郁窖香，富含各类有益微生物，这些微生物在酒窖中生长繁殖代谢，生产出大量的微量香味，使滇王老窖酒质自然回甜、甘爽清洌、醇香浓郁。酒窖汇集了中国酿酒历史与文化，窖池越老，有益微生物越多，泥窖连续投入时间越长，窖池中栖息的微生物越丰富，其生命活动代谢所产生的复合窖香气就越浓郁，酿糟发酵产酒，酒质就特好，酿酒师们得出结论“千年老窖万年糟”“酒好还需窖池老”。窖池越老，持续使用时间越长，繁衍富集的微生物种类越多，酿出的酒也就越香。新蒸馏出来的白酒，低沸点物质含量多，酒体分子自由度大，酒体更辛辣，称之为白酒起初的极阳状态。经过天然洞藏后，酒体在恒温恒湿的山洞里不断地和大自然交换，吐故纳新，使酒体分子间相互缔合与重排，将新酒中部分低沸点成分缓慢地挥发，去除酒体中的辛辣暴躁部分，使酒体醇化、老熟，日趋平和、细腻、柔顺、芳香，而更像一位成熟、稳重，有品味、有内涵的绅士。储酒用的陶坛特有的微孔网状结构保证了环境对酒体的交互滋养，陶坛中富含的钙、铁、锌等微量元素离子可溶于酒体，与有机酸形成可吸收利用的活性矿物元素。酒体中的燥辣物质也会被大自然吸收。滇王老窖的酒窖一直用于原酒的储存，持续使用至今，成为了滇王老窖超凡脱俗的修身之地。滇王老窖天然藏酒洞内终年不见阳光，空气流动极为缓慢，恒温恒湿、微生物种群丰富的环境为白酒酒体的酯化、老熟提供了优质的场所，有助于酒体实现从新酒的极阳状态转化为陈酒的极阴状态。山洞因为滇王老窖有了灵性，被誉为会呼吸的山洞。
独特的技艺
滇王老窖酿制秘方源自两千年前汉朝的滇王府，当时的滇王将美酒贡奉朝廷，汉武帝喝了赞不绝口，曾获汉武帝墨宝：“滇王之酒、味厚醇香”。滇王老窖自高粱进入生产现场起经过63道工序包装为成品，进入流通环节。起窖、拌料、上甑、蒸馏、摊晾、入窖、封窖……整个原料配比的研发过程，都是在专家的指导下，经过无数次的酿造试验才最终形成的。这样一个酿酒过程，在滇王老窖酒庄不知轮回了多少次，每个环节紧密相扣，却各不相同；互不干涉的各个环节，配合得默契十足，天衣无缝……没有谁离得开谁，也没有谁比谁更重要，离开其中任一环节都无法制出上乘的滇王老窖美酒。滇王老窖遵循两千年前古滇王“相生相谐、互补共辉”的古法酿酒之道，仅限于云南君和酒业师徒之间口传心悟。
独特的原料
粮为酒之精。滇王老窖利用罗平特产的高粱作为酿酒原料，建立了固态酿酒有机生态原粮种植基地，完全有机化种植，从生产原料环节保证了产品品质的纯粹、健康,毫不沾染任何化学成分，堪称原粮中的贵族。成熟后的红高粱呈紫红色，粒卵呈圆形皮薄红润、颗粒饱满，籽粒丰硕沉淀，杂质含量低、营养成分高，淀粉含量高，支链淀粉高。滇王老窖小曲清香型白酒是唯一使用有机高粱作为酿酒原料的世界级蒸馏酒企，经过严格的筛选和考究的工艺流程，滇王老窖洞藏珍品酒获得有机食品认证，是目前小曲清香型白酒中唯一获得有机食品认证的白酒。罗平红高梁被当地人亲切地称为“酒高梁”，其独特的品质，被实践证实为所有酿造小曲清香型白酒粮食中最优质的酿酒原粮。熟透的红高粱籽粒色彩为紫红色，在五谷杂粮中，通常果实籽粒色彩越深，营养价值越高。滇王老窖有机酿酒高粱的种植标准，将高粱与整体环境视为一体，以农家肥来施肥，改良土壤、高粱和环境。滇王老窖采用罗平的糯红高粱单粮发酵酿造的传统工艺。滇王老窖采用酿酒的最好原粮——有机高粱酿酒，并形成了全有机产业链的模式，从一粒种子到一滴酒，实行有机白酒生产质量可追溯体系，使滇王老窖生产的每一个步骤都让消费者看得见。滇王老窖的酿造原粮，杜绝一切污染源。
独特的水质
水为酒之神。俗语有云“好山好水酿好酒”，滇王老窖酿酒用水独厚。滇王老窖开坛香四溢，随风飘满城，酒城酒脉在何处，风水宝地白腊山，滇王老窖酿酒用水，取自罗平白腊山麓的葡萄井，水质优良，杂质少，富含对人体有利的多种微量元素。著名作家、著名诗人何晓坤在《葡萄井记》中写道“葡萄井，云岭神泉也。神泉源于神山，神山名曰白腊。葡萄井水至此成滇王醇酿之泉，迤东亦成滇王醇酿之地。”罗平白腊山山如葡萄而来，水似葡萄而出，味若葡萄而甘，天地玄机藏于一水。罗平白腊山下的葡萄井水四季常满，清冽微甘，罗平的水滋润了山，秀美的山呵护着水，沁人肺腑的新鲜空气犹为醉人，好一个天然氧吧。葡萄井水酿酒，青香浓郁、清洌甘爽，饮后唇齿留香，经化验分析，葡萄井水无色、无臭、透明、微甜，呈弱酸性。葡萄井水质对酵母菌的生长繁殖和酶代谢起到了良好的促进作用，特别是能促进酶解反应，是美酒酿造的上乘之选。
独特的文化
滇王老窖在市场中占有明显的优势，无论从口碑的传播度，还是终端的消费体验，都体现出了一个成熟品牌深耕区域市场的魅力和影响力。滇王老窖不仅仅是一种名酒，它所承载的历史和文化，更是整个中华民族的。对于世界而言，滇王老窖作为一个符号和切入点，一个具象的符号，又是一个通用的符号。滇王老窖以中国文化为根、中国精神为魂、中国酒文化为脉，规划企业形象的总体塑造和宣传，增强企业文化的凝聚力、吸引力、感染力、影响力及传播能力提升企业文化软实力。滇王老窖之至尊酒、名将酒、玉液酒系列封坛洞藏名酒既代表了高端酒类品质，又蕴含深厚的人文底蕴。近年来，滇王老窖品牌文化、君和酒业企业文化引起社会各界的高度关注，许多著名文学家、著名作家、著名诗人、著名书法家、著名画家、著名摄影家、著名歌唱家对古滇国年酿酒文化特别感兴趣，走进山清水秀的罗平探访酿酒文化。滇王老窖真正做到立足高端、覆盖高端，成为高端人士和精英群体饮酒抒怀、把酒言欢的首选，实现情酒交融的理想效果。如今，如何提升全球市场对其品牌的认同感和归属感，如何让世界上更广泛的人群通过对中国滇王老窖的了解、接受和欣赏，来感受中国博大精深的文化魅力，正是云南君和酒业矢志不渝的追求，长期努力的方向。
